پروتئین وی چیست؟

مکمل شاپ جمعه 28 آبان 1400 - 17:07
پروتئین وی چیست؟

پروتئین وی از شیر به دست می‌آید، شیر از دو نوع پروتئین تشکیل شده است. پروتئین کازئین که تقریبا 80% پروتئین شیر را تشکیل می‌دهد. پروتئین وی نیز 20% باقیمانده را تشکیل می‌دهد. هنگام تبدیل شیر به پنیر، وی از دلمه جامد جدا می‌شود و می‌توان آن را در بخش مایع یافت. احتمالا در هنگام باز کردن ظرف ماست مایع شناوری را بر روی آن مشاهده کرده‌اید، که همان وی است. تولیدکنندگان پنیر تا پیش از کشف ارزش تجاری پروتئین وی ( آب پنیر) آن را دور می‌ریختند.

پس از جدا شدن، آب پنیر چندین مرحله فرآوری دیگر را نیز طی می‌کند. پس از طی این مراحل، به همان چیزی تبدیل می‌شود که مردم به عنوان پروتئین وی می‌شناسند. یک پودر نسبتا بدون طعم که می‌تواند به شیک‌ها، بارهای پروتئینی، یا حتی محصولات پخته اضافه شود. این پودر، یک افزاینده پروتئین رایج در اسموتی‌های تجاری، بارها، غلات، و بسیاری از غذاهای دیگر است.

پودر پروتئین وی را به تنهایی نیز می‌توان استفاده کرد. پروتئین وی به تنهایی، طعم چندان خوبی ندارد و به همین دلیل معمولا طعم‌دار می‌شود. پودرهای با طعم شکلات، وانیل و توت فرنگی محبوب هستند. مطالعه فهرست مواد تشکیل دهنده مهم است، زیرا برخی محصولات ممکن است دارای افزودنی‌های ناسالم مانند شکر تصفیه شده باشند. استفاده از پروتئین وی روش مناسبی برای افزودن پروتئین مصرفی روزانه است. این مسئله می‌تواند برای بدنسازها، علاقمندان باشگاه، و افرادی که قصد کاهش وزن یا رژیم کم پروتئین دارند، مهم باشد.

ترکیبات پروتئین وی

آلفا-لاکتوگلوبولین

بتا-لاکتوگلوبولین

سرم آلبومین گاوی (BSA)

ترکیبات کوچک‌تر: پروتئین‌های متصل شونده به آهن ( لاکتوفرین، لاکتوفریسین)، کلسیم، پتاسیم، سدیم، فسفر، فولیک اسید، بیوتین، و ویتامین‌های .A, C, B1, B3, B5, B12

وی از بسیاری از زیربخش‌های پروتئینی کوچکتر مانند بتا-لاکتوگلوبولین، آلفا-لاکتالبومین، و ایمونوگلوبولین‌ها (IgGs) ساخته شده است. هر کدام از این زیربخش‌ها ویژگی‌های زیستی منحصر به فرد خود را دارند. این زیربخش‌های پروتئینی از اسیدآمینه‌ها ساخته شده‌اند. مانند تمام پروتئین‌ها، مرغ، گوشت، تخم مرغ، سویا، برنج، شاهدانه و غیره، پروتئین وی نیز از اسیدآمینه‌ها ساخته شده است. بدن می‌تواند برای رشد و ترمیم بافت عضلات از این اسیدآمینه‌ها استفاده کند. اما این غلظت بالای اسیدآمینه‌های زنجیره‌ای شاخه دار (BCAAs)، به ویژه لوسین است که وی را از سایرین متمایز می‌کند.

پروتئین وی در بدن چه کار می‌کند؟

وی یک پروتئین کامل است، به این معنی که تمام 9 اسیدآمینه ضروری برای سنتز پروتئین را دارد. این اسیدآمینه‌ها ضروری گفته می‌شوند، زیرا بدن قادر به ساخت آنها نبوده و باید از رژیم غذایی دریافت شوند. وی به ویژه غنی از گروهی از اسیدآمینه‌های ضروری است که به عنوان BCAA ها شناخته می‌شوند: لوسین، ایزولوسین، والین. اینها به ساخت و حفظ عضلات و همچنین تامین منبع انرژی در طول تمرینات شدید یا طولانی کمک می‌کنند. لوسین، به ویژه، نشان داده که بیشترین تاثیر را بر سنتز پروتئین عضلات دارد. این همان فرآیندی است که عضلات را بزرگ‌تر و قوی‌تر می‌کند.

یک اسکوپ 25 گرمی از پروتئین وی، تقریبا 3 گرم لوسین دارد. این مقدار در هر اسکوپ کازئین 2.3 گرم و 1.5 گرم در سویا است. حد آستانه فعالسازی سنتز پروتئین دقیقا در حدود 2.5 گرم لوسین اتفاق می‌افتد. از این رو، شکی در مصرف وی برای ورزشکارانی که به دنبال تقویت رشد، ریکاوری و عملکرد هستند، وجود ندارد. پروتئین وی دارای سه نوع متفاوت است که درصد پروتئین و نوع فرآوری آنها با یکدیگر تفاوت دارد.

پروتئین وی کنسانتره، حاوی 70 تا 80 درصد پروتئین بوده و باقیمانده آن کربوهیدرات و چربی است.

پروتئین وی ایزوله، تقریبا تمام چربی و لاکتوز آن حذف شده و غلظت پروتئین به 90-95% افزایش یافته است.

پروتئین وی هیدرولیزه، پیش هضم شده و پپتیدهای طویل آن به قطعات کوچک‌تر تجزیه شده‌اند. درصد پروتئین آن بر حسب اینکه از پروتئین وی ایزوله تهیه شود یا کنسانتره، متفاوت است.

بهترین نوع پروتئین وی کدام است؟

به راحتی میتوان فرض کرد که وی ایزوله و هیدرولیزه نسبت به وی کنسانتره برتری دارند. اما مطالعات طولانی مدت هنوز نشان نداده‌اند که کدام نوع برای رشد عضلات و ترمیم بافت برتری دارد. بنابراین موردی را انتخاب کنید که بیشترین تناسب را با سبک زندگی و درآمد شما دارد. اگر به دنبال بهترین طعم پروتئین یا یک مورد مقرون به صرفه هستید، انتخاب وی کنسانتره منطقی به نظر می‌رسد.

کربوهیدرات و چربی اضافه در کنسانتره، طعم شیرخامه‌ای به آن می‌دهد ( و هنوز از یک پروتئین پرکربوهیدارت فاصله دارد). از سوی دیگر، اگر رژیم دارید یا کربوهیدرات‌های خود را محاسبه می‌کنید، پروتئین وی ایزوله گزینه محبوبی است. ممکن است عدم تحمل به لاکتوز خفیف داشته باشید یا پس از مصرف شیک پروتئین دچار مشکلات گوارشی شوید. در این صورت، مصرف پروتئین وی ایزوله ( که حاوی لاکتوز کمتری است) یا پروتئین وی هیدرولیزه توصیه می‌شود.

فواید پروتئین وی

پروتئین وی تقویت اثرات تمرینات مقاومتی

ترکیب مکمل وی با تمرینات مقاومتی سبب دستاوردهای بیشتر در حجم و قدرت عضلات نسبت به تمرینات به تنهایی می‌شود. یک مطالعه،‌ 5% افزایش بیشتر را در حجم خشک افراد دریافت کننده پروتئین وی نسبت به سایرین نشان داد. در مقایسه با دیگر انواع پروتئین‌ها مانند کازئین و سویا، وی در بهبود بیشتر قدرت و اندازه عضلات برتری دارد. در یک برنامه 10 هفته‌ای از تمرینات شدید، افرادی که تمرینات مقاومتی انجام می‌دادند، مکمل پروتئین وی ایزوله دریافت کردند. این افراد افزایش قابل توجهی در قدرت، حجم خشک بدن و کاهش چربی نسبت به افراد مصرف کننده کازئین، داشتند.

پروتئین وی از کاهش وزن سالم حمایت می‌کند

پروتئین به دلیل توانایی کمک به کاهش وزن شناخته شده، زیرا نسبت به کربوهیدرات و چربی، کامل‌ترین درشت مغذی است. رژیم‌های با پروتئین بالاتر می‌توانند به تقویت متابولیسم کمک کنند و موجب کاهش وزن طولانی مدت شوند. مصرف مکمل پروتئین وی یک روش آسان برای افزایش پروتئین دریافتی است. این مسئله در صورت ترکیب با رژیم کم کالری می‌تواند به کاهش وزن کمک کند.

در سال 2008 مطالعه‌ای بر روی افراد چاق انجام و به شرکت کنندگان مکمل پروتئین وی و دارونما داده شد. افرادی که وی مصرف کرده بودند، کاهش قابل توجهی در چربی بدن نشان دادند و عضلات بیشتری را حفظ کردند. این بدان معنی نیست که می‌توانید تمرینات مقاومتی را حذف کنید، بلکه وی می‌تواند به اثربخشی بیشتر تمرینات کمک کند.

خرید و اطلاع از قیمت پروتئین وی: خرید پروتئین وی

پروتئین وی ممکن است به کاهش گرسنگی کمک کند

در کنار حمایت از کاهش وزن، وی نشان داده که باعث افزایش سیری و کاهش کوتاه مدت مصرف غذا می‌شود. در مطالعه‌ای در سال 2009 اثرات منابع پروتئینی مختلف بر روی اشتها مقایسه شد. نتایج نشان داد که پروتئین وی گرسنگی را بیشتر از پروتئین کازئین یا سویا کاهش می‌دهد.

دیگر مزایای پروتئین وی:

- یک منبع متعادل از اسیدآمینه‌های ضروری و پپتیدها.

- نسبت بالای کارایی پروتئین: یک مطاله نشان داد که بدن پروتئین شیر را بهتر از سویا جذب می‌کند.

- یک منبع عالی از اسیدآمینه‌های زنجیره‌ای شاخه‌دار ( لوسین، ایزولوسین و والین): لوسین یک اسیدآمینه حیاتی برای سنتز پروتئین جدید یا عضله سازی است.

- منبع عالی گلوتامین و گلوتامیک اسید

- سریعا از معده عبور کرده و در روده جذب می‌شود ( برخلاف کازئین که بسیار آهسته‌تر از معده خارج می‌شود).

ارسال نظر
  • نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.
  • تا حد امکان نظرات در مورد کیفیت و تجربه شما از مصرف این محصول باشد.