مقایسه پروتئین بیف و وی: کدام پروتئین بهتر است؟
بعیدست بدنساز باشید و به فکر مصرف پودر پروتئین نیفتاده باشید. انواع پودرهای پروتئینی از محبوب‌ترین مکمل‌ها در دنیای بدنسازی هستند. تولیدکنندگان هم این مسئله را به خوبی می‌دانند و هر روز محصولات جدیدتری را وارد بازار می‌کنند. پروتئین وی و بیف، دو تا از پرطرفدارترین مکمل‌های پروتئینی هستند. اما، کدام یکی بهتر است؟ در این مطلب قصد داریم دو پروتئین را از لحاظ ارزش غذایی، محتوای اسیدآمینه‌ای و سایر ویژگی‌های آنها بررسی کنیم. اگر برایتان سوال است که پروتئین وی بهتر است یا بیف، جای درستی آمده‌اید! ادامه‌ی مطلب را بخوانید.
مقایسه پروتئین وی و پروتئین بیف
بگذارید مطلب را با بلایی که تمرینات شدید سر بدنتان می‌آورند، شروع کنیم! این تمرینات، ذخایر گلیکوژن عضلات را تخلیه کرده، باعث کم‌آبی بدنتان می‌شوند و شکاف‌های ریزی را در عضلاتتان ایجاد می‌کنند. شاید این اتفاقات نگران کننده به نظر برسند، اما در واقع کلید رشد عضلاتتان هستند. برای داشتن عضلات قوی‌تر و بزرگتر، باید بعد از این نوع تمرینات استراحت کافی و تغذیه‌ی مناسبی داشته باشید. با این کار، دیگر نیازی نیست از جلسه‌ی بعدی تمرینتان بترسید!
البته، خیلی از بدنسازها، بارها و بارها این چرخه را تکرار می‌کنند تا فرآیند رشد عضلات‌شان ادامه پیدا کند. بدنتان به کربوهیدرات‌ها برای بازیابی ذخایر گلیکوژن و مایعات برای جایگزینی آنچه با عرق کردن از دست داده‌اید، نیاز دارد. اما، اینها تنها نیازهای بدن شما نیستند. برای ترمیم و ساخت بافت عضلات نیز باید پروتئین مصرف کنید. خود پروتئین‌ها از واحدهای ساختاری به نام اسیدآمینه تشکیل شده‌اند. بدنتان از اسیدآمینه‌ها برای ساخت عضلات استفاده می‌کند. بدون دریافت پروتئین کافی، فرآیند رشد عضلاتتان مختل می‌شود.
بیشتر بخوانید: نحوه محاسبه پروتئین مورد نیاز بدن
به همین دلیل، بدنسازها نه تنها غذاهای پروتئینی زیادی می‌خورند، بلکه از مکمل‌ها هم برای تامین نیازهای پروتئینی‌شان استفاده می‌کنند. انواع مختلفی از مکمل‌های پروتئینی وجود دارد، از جمله کازئین، شاهدانه، برنج، نخودفرنگی، سویا، وی و بیف. از بین این مکمل‌ها، پروتئین وی از همه محبوب‌تر است. اما، پروتئین بیف نیز طرفداران زیادی دارد. در این مقاله، به مقایسه پروتئین بیف و وی می‌پردازیم تا به شما نشان دهیم پروتئین وی بهتر است یا بیف؟
پروتئین وی چیست؟
وی، یک پروتئین با کیفیت است که از شیر گاو تهیه می‌شود. شیر گاو، حاوی دو نوع پروتئین وی و کازئین است. این دو پروتئین در حین فرآیند تولید پنیر از هم جدا می‌شوند. پروتئین وی در قسمت مایع (آب پنیر) باقی می‌ماند. در نهایت نیز خشک شده و به صورت پودر در می‌آید. مثل همه‌ی منابع پروتئینی خوب، پروتئین وی نیز غنی از اسیدآمینه‌های ضروریست و هضم سریعی نیز دارد.
داروخانه: برای خرید و اطلاع از قیمت پروتئین کازئین به داروخانه آنلاین مکمل شاپ مراجعه کنید.
از طرفی، طعم‌دار کردن پودر پروتئین وی خیلی راحت است. به همین دلیل هم بیشتر شیک‌های پروتئین وی طعم خوبی دارند. انواع پروتئین وی عبارتند از: پروتئین وی ایزوله، پروتئین وی کنسانتره و پروتئین وی هیدرولیزه. پروتئین وی ایزوله، خالص‌ترین نوع پروتئین وی است. اما، پروتئین وی کنسانتره، مقداری چربی و کربوهیدرات هم دارد. پروتئین وی هیدولیزه نیز برای هضم راحت‌تر، یک مرحله پیش هضم را طی کرده و اصطلاحا هیدرولیز شده است.
خیلی از مکمل‌های پروتئینی حاوی هر سه نوع پروتئین وی هستند. اما، می‌توانید آنها را به تنهایی و به عنوان مکمل مستقل نیز بخرید. همچنین، اگر چه مکمل پروتئین وی از شیر به دست می‌آید، اما معمولا لاکتوز کمی دارد. با این حال، بعضی از آنها حاوی مقداری لاکتوزند که می‌تواند برای افراد حساس به لبنیات یا لاکتوز مشکل‌ساز شود.
داروخانه: برای خرید و اطلاع از قیمت وی اصل به داروخانه آنلاین مکمل شاپ مراجعه کنید.
پروتئین بیف چیست؟
برخلاف پروتئین وی، پروتئن بیف یکی از تازه‌واردها به دنیای مکمل است. درسته که در تاریخ بدنسازی، ورزشکاران همیشه از استیک برای تغذیه‌ی ورزشی استفاده کرده‌اند، اما پودر پروتئین بیف محصول جدیدیست. پروتئین بیف از دو ترکیب ساخته شده است: پروتئین بیف ایزوله و ژلاتین هیدرولیز شده. باید بدانید که ژلاتین هیدرولیزه در اصل همان کلاژن است. بیشتر مکمل‌های بیف حاوی گوشت واقعی نیستند.
در عوض از قسمت‌های مختلف بدن گاو مثل جگر، رباط‌ها، پوست، گوش و غیره درست می‌شوند. این قسمت‌ها ابتدا تمیز شده و بعد برای استخراج کلاژن پردازش می‌شوند. در نهایت نیز خشک شده و به شکل پودر پروتئین بیف در می‌آیند. شاید شما هم مثل خیلی از مصرف کنندگان بیف تصور کرده باشید که این پودر از استیک به دست می‌آید. اما، اینطور نیست. با این حال، پروتئین بیف نیز مثل وی حاوی تمام اسیدآمینه‌های ضروری است. همانطور که گفتیم بدنتان برای ترمیم و رشد عضلات به این اسیدآمینه‌ها نیاز دارد.
داروخانه: برای خرید پروتئین بیف داروخانه کلیک کنید.
تفاوت پروتئین وی و بیف، ارزش بیولوژیکی
پروتئین‌ها از نظر قابلیت هضم با هم فرق دارند و این قابلیت هضم‌شان نیز قابل اندازه‌گیری است. محققان از چند مقیاس مختلف برای رتبه‌بندی هضم پروتئین استفاده می‌کنند. مثل استفاده‌ی خالص پروتئین (NPU)، امتیاز تصحیح شده اسید آمینه از نظر قابلیت هضم (PDCAAS) و ارزش بیولوژیکی (BV). از بین این روش‌ها، ما معمولا از ارزش بیولوژیکی برای مقایسه‌ی مکمل‌ها استفاده می‌کنیم. این روش که به عنوان شاخص دسترسی زیستی نیز شناخته می‌شود، نسبت به بقیه روش قابل فهم‌تری است.
رتبه‌بندی غذاهای پروتئینی از نظر ارزش بیولوژیکی امتیازی بین 0 تا 1 می‌گیرد. از این نظر پروتئین وی، تخم‌مرغ و سویا امتیاز 1 را به خودشان اختصاص داده‌اند. اما، امتیاز پروتئین بیف، 0.92 است. یعنی، قابلیت هضم آن 8 درصد از پروتئین وی کمترست. اگر چه این تفاوت خیلی زیاد نیست، ولی خب برتری با پروتئین وی است. درست متوجه منظورمان نشدید؟ با یک مثال مسئله را برایتان روشن‌تر می‌کنیم.
بیشتر بخوانید: پروتئین وی بهتر است یا پروتئین تخم‌مرغ؟
فرض کنید 100 گرم پروتئین وی مصرف می‌کنید. با توجه به قابلیت هضم صد در صدی آن، بدنتان از همه‌ی 100 گرم استفاده می‌کند. اما اگر 100 گرم پروتئین بیف را مصرف کنید، بدنتان فقط 92 گرم از آن را استفاده می‌کند. یعنی 8 گرم آن طی فرآیند هضم از بین می‌رود. پس، در این مورد پروتئین وی یک برتری جزئی نسبت به پروتئین بیف دارد.
بیشتر بخوانید: طریقه مصرف پروتئین وی
مقایسه پروتئین وی و بیف، اسیدآمینه‌ها
همانطور که گفتیم، اسیدآمینه‌ها واحدهای سازنده‌ی پروتئین عضلاتتان هستید. بدنتان این اسیدآمینه‌ها را از پروتئین‌هایی که می‌خورید، می‌گیرد. سپس، از آنها برای ترمیم و رشد عضلات و سایر فعالیت‌ها استفاده می‌کند. بهترست بدانید که هر دو پروتئین وی و بیف، پروتئین‌های کاملی هستند. یعنی، هر 9 اسیدآمینه‌ی ضروری را دارند. این 9 اسیدآمینه عبارتند از: هیستیدین، ایزولوسین، لوسین، لیزین، متیونین، فنیل آلانین، تریونین، تریپتوفان و والین.
وقتی این 9 اسیدآمینه را مصرف می‌کنید، بدنتان سایر اسیدآمینه‌های غیرضروری یا ضروری شرطی را خودش می‌سازد. بقیه‌ی اسیدآمینه‌ها عبارتند از: آلانین، آرژنین، آسپارژین، آسپارتیک اسید، سیستئین، گلوتامیک اسید، گلوتامین، گلایسین، ارنیتین، پرولین، سرین، تیروزین. پروتئین وی و بیف فاقد اسیدآمینه‌های آسپارژین، گلوتامین و ارنیتین هستند. نکته‌ی دیگری که باید بدانید اینست که پروتئین‌ها مقدارهای مختلفی از این اسیدآمینه‌ها را دارند و هر چه بیشتر بهتر. در این بین، گروهی از اسیدآمینه‌ها به نام BCAAها اهمیت بیشتری هم دارند. این اسیدآمینه‌ها نقش مهمی را در رشد و ترمیم عضلاتتان ایفا می‌کنند.
داروخانه: برای خرید آرژنین اصل به داروخانه آنلاین مکمل شاپ مراجعه کنید.
همانطور که گفتیم پروتئین وی و بیف، مقدار زیادی از اسیدآمینه‌های ضروری و غیرضروری را دارند. با این حال، درباره‌ی اسیدآمینه‌های شاخه‌دار یا همان BCAAها برتری با پروتئین وی است. پروتئین وی نسبت به پروتئین بیف، BCAAهای بیشتری دارد. گفتیم که این اسیدآمینه‌ها برای رشد عضلات نیازند. پس، اگر مکمل پروتئین را برای هایپرتروفی عضلات می‌خواهید، پروتئین وی بهتر از بیف است.
داروخانه: برای خرید و اطلاع از قیمت بی سی ای ای داروخانه کلیک کنید.
پروتئین وی و بیف، محتوای قند و چربی
حتی خالص‌ترین مکمل‌های پروتئین نیز مقداری از دیگر درشت‌مغذی‌ها یعنی چربی و کربوهیدرات را دارند. کربوهیدرات‌ها معمولا در فرم قند هستند. البته، باید بگوییم که این گروه‌های اضافی قند و چربی وزن چندانی از مکمل پروتئین شما را تشکیل نمی‌دهند. اما، شاید مکملی را ترجیح بدهید که عمدتا پروتئین خالص باشد. اگر اینطورست، بیایید با هم محتوای قند و چربی پروتئین وی و بیف را مقایسه کنیم.
خب، گفتیم که پروتئین وی از شیر تهیه شده است. به همین دلیل هم مقداری قند و چربی را در خودش دارد. در مقابل، پروتئین بیف حاوی چربی و کربوهیدرات کمتریست و به پروتئین خالص نزدیک‌تر. پس، اگر در حال کاهش وزن هستید و تمام کالری‌های دریافتی‌تان را محاسبه می‌کنید، بیف انتخاب بهتری برای شماست. با این حال، حتما برچسب مکمل‌تان را نیز چک کنید. چون محصولات مختلف از نظر درشت‌مغذی‌ها با هم فرق دارند. پس، از نظر محتوای قند و چربی، برتری با پروتئین بیف است که تقریبا پروتئین خالص محسوب می‌شود.
بیشتر بخوانید: مصرف کراتین و پروتئین وی، آیا باید هر دو را مصرف کنید؟
پروتئین وی و بیف، آلرژی‌ها و عدم تحمل‌ها
درصد زیادی از افراد به عدم تحمل لاکتوز مبتلا هستند. خیلی‌ها حتی به آن آلرژی دارند. لاکتوز، قندیست که در شیر و سایر محصولات لبنی وجود دارد. اگر به آن حساس باشید، می‌تواند باعث نفخ معده، ناراحتی‌های گوارشی و دیگر عوارض جانبی ناخوشایند شود. از آنجایی که مکمل‌های پروتئین وی از شیر تهیه شده‌اند، معمولا حاوی لاکتوزند. در حالی که پروتئین بیف، 100 درصد فاقد لاکتوز است. البته، پروتئین وی ایزوله نیز فاقد لاکتوزست. اما، خب کمی از پروتئین وی هیدرولیزه و کنسانتره گران‌ترست.
به خاطر داشته باشید که پروتئین بیف، یک محصول حیوانی است. این را می‌گوییم تا گیاه‌خواران و وگان‌ها بدانند که پروتئین بیف برای آنها مناسب نیست. البته، بعضی گیاه‌خواران از خوردن پروتئین وی نیز خودداری می‌کنند. چون از شیر حیوانات به دست آمده است. با این حال، گیاه‌خوارانی که سخت‌گیری کمتری دارند، می‌توانند از فواید پروتئین وی بهره‌مند شوند. چون برای تهیه‌ی آن هیچ حیوانی کشته نشده است. پس، در مورد آلرژی‌ها و ناراحتی‌های گوارشی نیز برتری با پروتئین بیف است، مگر اینکه گیاه‌خوار یا وگان باشید.
بیشتر بخوانید: تفاوت پودرهای پروتئین گیاهی و حیوانی
قیمت پروتئین وی و پروتئین بیف
پروتئین وی، یکی از شناخته شده‌ترین مکمل‌ها در دنیاست و سالهاست که مورد استفاده قرار می‌گیرد. این پروتئین از شیر تهیه می‌شود که نسبتا ارزان است. به همین دلیل هم مکمل‌های پروتئین وی از نظر اقتصادی خرید به صرفه‌تری هستند. با خرید پروتئین وی کنسانتره یا محصولات حاوی پروتئین ترکیبی می‌توانید صرفه‌جویی بیشتری هم بکنید. در مقابل، پروتئین بیف محصول جدیدتر و کمتر شناخته شده‌تری است. این مکمل، از قسمت‌های مختلف بدن حیوانات تهیه می‌شود و این یعنی تولیدش هزینه‌ی بیشتری دارد. افزایش هزینه تولید هم که حتما می‌دانید یعنی چه! به همین دلیل، پروتئین بیف معمولا گران‌تر از پروتئین وی است.
اگر می‌خواهید یک خرید به صرفه و نسبتا ارزان داشته باشید، پروتئین وی بهتر از پروتئین بیف است. از طرفی، اگر یادتان باشد، گفتیم که ارزش بیولوژیکی وی از پروتئین بیف بیشترست. یعنی، هر وعده پروتئین وی، پروتئین قابل استفاده‌ی بیشتری را در اختیارتان قرار می‌دهد. پس، خرید پروتئین وی ارزش پولی که برای آن می‌پردازید را نیز دارد. خب، حتما متوجه شدید که از نظر قیمت برتری با پروتئین وی است.
بیشتر بخوانید: پروتئین وی را با چه مکملی مصرف کنیم؟
پروتئین وی و بیف، بافت و طعم مکمل
یکی دیگر از مسائل مهم در مورد پودرهای پروتئینی قابلیت حل شدن آنهاست. مسلما وقتی مکملی می‌خرید دوست دارید که خیلی خوب مخلوط شود و خوردنش شما را اذیت نکند. خب، در این مورد پروتئین وی بهتر از پروتئین بیف است. پروتئین وی را می‌توانید خیلی راحت در شیکتان حل کنید و به یک ترکیب صاف و یکدست برسید. یک ویژگی مثبت دیگر پروتئین وی، تنوع طعم آنست. این روزها می‌توانید پروتئین وی را با هر طعمی که دوست دارید، بخرید. از شکلاتی و وانیلی گرفته تا طعم‌های میوه‌ای مثل موز و توت فرنگی.
در مقابل، حل کردن پودر پروتئین بیف با استفاده از شیک‌ها خیلی راحت نیست. البته، اگر از مخلوط‌کن استفاده کنید، این مسئله مشکل‌ساز نخواهد شد و پودر پروتئین‌تان به خوبی حل می‌شود. با این حال، باز هم ممکن است کمی از پودرتان به صورت حل نشده باقی بماند. پروتئین بیف نیز مثل پروتئین وی در طعم‌های مختلفی به فروش می‌رسد. با این حال، منشا حیوانی یک طعم منحصر به فرد به آن می‌دهد. طعم پروتئین بیف ناخوشایند نبوده، اما به خوبی پروتئین وی هم نیست. پس، در مورد طعم و بافت نیز برتری با پروتئین وی است.
جمع‌بندی
در این مقاله، به بررسی این سوال که پروتئین وی بهتر است یا بیف، پرداختیم. تا اینجا حتما متوجه شده‌اید که حداقل روی کاغذ برتری با پروتئین وی است. پروتئین وی، ارزش بیولوژیکی بالاتری دارد. همچنین، حاوی اسیدآمینه‌های ضروری بیشتریست، طعم بهتری دارد و ارزان‌تر هم هست. پروتئین بیف، برای افرادی که با لاکتوز مشکل دارند و یا می‌خواهند چربی و کربوهیدرات کمتری مصرف کنند، بهترست.
با این حال، طعم بیف نسبت به پروتئین وی کمتر خوشایندست و گران‌تر نیز هست. به همین دلیل هم برای خیلی از افراد مکمل جذابی محسوب نمی‌شود. اما، صبر کنید، هنوز برای خط زدن پروتئین بیف از لیست زود است! چرا؟ چون، پروتئین بیف و وی، اثرات یکسانی روی افزایش حجم عضلات و بهبود ترکیب بدنتان دارند. ظاهرا علی‌رغم تفاوت آنها روی کاغذ، در دنیای واقعی عملکردشان خیلی با هم فرق ندارد.
خواندن مطالب زیر نیز می‌تواند برایتان مفید باشد:
