پروتئین وی در چه غذاهایی وجود دارد؟

ممکن است با پروتئین وی به عنوان یک مکمل که آن را پس از تمرین برای تقویت رشد عضلات و ترمیم آنها استفاده می کنید، آشنا باشید. اما پروتئین وی طبیعی در بسیاری از مواد غذایی وجود دارد و شما می توانید با مصرف این غذاها، پروتئین مورد نیاز خود را دریافت کنید؛ هر چند مصرف پودر پروتئین وی یک راه حل سریع تر و موثرتر است.

پروتئین وی چیست؟

پروتئین وی نوعی پروتئین شیر می باشد و در واقع همان مایع شفافی است که بالای برخی محصولات لبنی با میزان پروتئین بالا مشاهده می کنید. زمانی تصور می شد مایعی که در هنگام تولید پنیر و ماست تشکیل می شود، زاید و بی مصرف است.

اما این مایع سرشار از اسید آمینه های شاخه دار، پپتیدهای عملکردی، ایمونوگلوبولین ها و آنتی اکسیدان ها بوده و ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. پروتئین وی 20 درصد از پروتئین شیر، و کازئین مابقی آن را تشکیل می دهد. پودر پروتئین وی، با جدا کردن وی از کازئین و خالص سازی آن تهیه می شود.

پروتئین وی به عنوان یک مکمل فوق العاده، بسیار به ورزشکاران توصیه می شود. پژوهشی که ژوئیه سال 2017 در مجله Nutrients منتشر شد، نتایج سال ها بررسی درباره توانایی پروتئین وی در افزایش رشد عضلات را مورد تایید قرار داد. در واقع پروتئین وی رشد و حفظ حجم عضله بدون چربی (عضله خشک) را تحریک می کند و زمان ریکاوری پس از تمرینات شدید را بهبود می بخشد.

برخی مواد غذایی دارای پروتئین وی

1. پنیر

پنیر ریکوتا یکی از منابع اصلی پروتئین وی محسوب می شود. این پنیر به صورت فشرده نشده بوده و دارای رطوبت بالایی است و بر اساس روش تولید، می تواند میزان زیادی پروتئین وی را در خود جای دهد. بسته به اینکه پنیر تنها از آب پنیر تهیه شده باشد و یا از مخلوط آب پنیر و شیر، دارای مقادیر متفاوتی پروتئین وی است. در برخی مواقع نیز، ریکوتا فقط از شیر تهیه می شود.

سایر پنیرها نیز حاوی مقداری پروتئین وی هستند؛ به عنوان مثال، مایع شناوری که هنگام برداشتن درپوش پنیر کاتیج مشاهده می کنید، پروتئین وی است. حتی پنیر سفت نیز دارای میزان کمی پروتئین وی می باشد.

2. شیر گاو و بز

حدود 20 درصد از پروتئین شیر گاو به شکل پروتئین وی است. مصرف شیر گاو نیز پس از تمرین، اثری مشابه پروتئین وی از خود نشان می دهد و در تحریک رشد عضلات نقش دارد.

مطالعه ای در مجله Nutrients در سال 2015، نشان داد که مصرف 20 گرم پروتئین وی و پروتئین شیر توسط مردان میان سال پس از تمرین،  تاثیر یکسانی بر فعال سازی سنتز پروتئین عضلات دارد.

محققان از این نتایج شگفت زده شدند، زیرا پروتئین وی هضم سریعتری داشته و میزان لوسین قابل دسترس آن نیز بیشتر می باشد. لوسین اسید آمینه ای است، که برای تحریک و رشد عضلات اهمیت بسیاری دارد.

با این حال مطالعات بعدی حاکی از آن بود که مصرف پروتئین وی سریع ترین تاثیر را در سنتز پروتئین عضلات از خود نشان می دهد. نتایج مشخص کرد که پروتئین شیر دارای سرعت تاثیر گذاری متوسط و کازئین کمترین سرعت اثر را دارد. همچنین مصرف هر سه پروتئین پس از تمرین، نسبت به پروتئین سویا بهتر بود. شیر بز حاوی پروتئین هایی مشابه شیر گاو نظیر وی و کازئین است.

• 3. پروتئین وی در ماست

در میان تمام منابع پروتئین وی قابل دسترس، ماست یکی از بهترین انتخاب ها می باشد. ماست علاوه بر وی، حاوی کلسیم، پتاسیم و پروبیوتیک ها است، که به سلامت روده کمک می کنند. بنیاد بین المللی اطلاعات غذایی بیان کرده که برای تهیه ماست یونانی، تولید کنندگان مقداری زیادی از آب پنیر را جدا می کنند که موجب کاهش میزان مایع می شود. در این حالت حدود  15 گرم پروتئین به ازای هر فنجان باقی می ماند که 80 درصد آن کازئین است. جهت اطلاع از قیمت و خرید پروتئین وی می توانید از طریق سایت مکمل شاپ اقدام نمایید.

چکیده:

پروتئین وی مکملی است که پس از تمرین برای تقویت رشد عضلات و ترمیم آنها استفاده می شود، اما پروتئین وی طبیعی نیز در بسیاری از مواد غذایی وجود دارد. از جمله مواد حاوی پروتئین وی می توان به پنیر (به ویژه پنیر کاتیج)، شیر گاو، شیر بز و ماست اشاره کرد، که منابع خوبی برای دریافت پروتئین وی هستند. اما حجم پروتئین موجود در این مواد محدود بوده و بدنسازان بهتر است پودر پروتئین وی را مصرف کنند.