فیلتر






پروتئین کازئین

جدیدترین هاپربازدیدترین هامحبوب‌‌ترینپرفروش‌ترینارزان‌ترینگران‌ترین
تعداد نمایش 122448

تفاوت بین کازئین(پروتئین شیر) و پروتئین وی (آب پنیر) چیست؟

امروزه مدل های زیادی از پودر پروتئین در بازار بیشتر از گذشته وجود دارد - مانند پروتئین سویا،گوشت گاو،پروتئین های گیاهی و...

اما دو نوع پروتئین در طول زمان مقاومت کرده اند و در طول سال ها مورد توجه و محبوبیت قرار گرفته اند: پروتئین کازئین و پروتئین وی(آب پنیر).

اگرچه هر دو از شیر گرفته شده اند ، اما تفاوت زیادی دارند.

این مقاله به بررسی تفاوت های بین کازئین و پروتئین آب پنیر ، فواید سلامتی آنها و نحوه انتخاب مورد مناسب برای نیازهای شما می پردازد.

هر دو از شیر می آیند:

کازئین و آب پنیر دو نوع پروتئین موجود در شیر گاو هستند که به ترتیب 80٪(کازئین) و 20٪(وی) پروتئین شیر را تشکیل می دهند.

آنها پروتئین های با کیفیتی هستند ، زیرا حاوی کلیه اسیدهای آمینه ضروری هستند ، زیرا بدن شما نمی تواند آنها را تولید کند. علاوه بر این ، آنها به راحتی هضم و جذب می شوند.

کازئین و وی هم محصولات جانبی تولید پنیر هستند:

در طی تولید پنیر ، آنزیم ها یا اسیدهای خاصی به شیر گرم شده اضافه می شوند. این آنزیم ها یا اسیدها باعث جدا شدن کازئین موجود در شیر شده یا به حالت جامد تغییر یافته و از ماده مایع جدا می شوند.

این ماده مایع پروتئین آب پنیر است که سپس به شکل پودر شده شسته و خشک می شود تا در محصولات غذایی یا مکمل های غذایی و ورزشی استفاده شود.

کشک های باقیمانده کازئین را می توان شسته و خشک کرد تا پودر پروتئینی ایجاد کند و یا به محصولات لبنی ، مانند پنیر ، اضافه شود.

خلاصه

کازئین و آب پنیر هم پروتئین های لبنی و محصولات جانبی تولید پنیر هستند.

بدن شما پروتئین کازئین را کندتر از پروتئین وی جذب می کند

یکی از تفاوتهای قابل توجه بین کازئین و پروتئین آب پنیر در سرعت جذب بدن توسط آنها است.

بدن شما پروتئین را به مولکولهای کوچک به نام آمینو اسیدها تجزیه می کند که تا زمان جذب در جریان خون شما جریان دارند.

سطح این اسیدهای آمینه پس از مصرف کازئین به مدت چهار تا پنج ساعت در خون بالا می ماند اما با مصرف پروتئین وی تنها 90 دقیقه باقی می ماند.

این بدان دلیل است که این دو پروتئین با سرعت های مختلف هضم می شوند.

همانطور که در ساخت انواع پنیر صورت می گیرد ، کازئین پس از قرار گرفتن در معرض اسیدهای معده شما ، کشک تشکیل می دهد. این کشک ها روند هضم و جذب بدن را طولانی می کنند.

بنابراین ، پروتئین کازئین با انتشار آهسته و مداوم اسیدهای آمینه بدن شما را فراهم می کند و ایده آل ترین موقع مصرف آن قبل از خواب می باشد.

از طرف دیگر ، از آنجا که بدن شما پروتئین آب پنیر را بسیار سریعتر هضم و جذب می کند ، باعث می شود که تامین کننده مناسب پروتئین برای قیل و بعد از تمرینات شما باشد ، زیرا روند ترمیم و بازسازی عضلات را شروع می کند پروتین کازئین برای قبل از خواب مفید می باشد.

خلاصه

پروتئین کازئین به آرامی هضم می شود در حالی که آب پنیر به سرعت هضم می شود. این تفاوت در میزان جذب باعث می شود که پروتئین کازئین برای قبل از خواب خوب باشد و پروتئین آب پنیر برای قبل و بعد از تمرینات ایده آل باشد. 

پروتئین وی برای ساخت عضله بهتر از کازئین است

پروتئین آب پنیر یا وی نه تنها برای تمرینات مناسب است زیرا به سرعت جذب می شود بلکه به دلیل مشخصات اسیدهای آمینه است.

این ماده حاوی مقدار بیشتری از آمینو اسیدهای شاخه ای (BCAA) لوسین ، ایزولوسین و والین است ، در حالی که کازئین حاوی مقدار بالاتری از اسیدهای آمینه هیستیدین ، ​​متیونین و فنیل آلانین است.

در حالی که تمام آمینو اسیدهای ضروری(BCAA) برای عضله سازی مهم هستند ، لوسین اسید آمینه ای است است که روند عضله سازی را شروع می کند.

تا حدی به دلیل مقدار بیشتر لوسین در پروتئین آب پنیر باعث تحریک سنتز پروتئین عضله می شود - فرآیندی که ماهیچه ها رشد می کنند - بیش از کازئین ، به ویژه هنگامی که همزمان با تمرینات شما مصرف می شود.

آنچه مسلم است این است که کل پروتئین دریافتی شما در طول روز قوی ترین پیش بینی کننده اندازه و قدرت عضله است.

خلاصه

مشخصات آمینو اسید پروتئین آب پنیر ممکن است روند ساخت عضله را بیش از کازئین تحریک کند.

هر دو حاوی ترکیبات مفید مختلف هستند

کازئین و پروتئین آب پنیر حاوی پپتیدهای فعال زیستی متفاوتی هستند که ترکیباتی هستند که برای بدن شما مفید هستند (منبع 15 معتبر).

پروتئین کازئین

کازئین حاوی چندین پپتید فعال زیستی است که نشان داده شده است برای سیستم ایمنی و هضم بدن شما مفید هستند.

برخی از پپتیدهای فعال زیستی موجود در کازئین نیز با کاهش فشار خون و کاهش تشکیل لخته های خون برای قلب شما مفید هستند.

این پپتیدها مشابه بازدارنده های آنزیم مبدل آنژیوتانسین (ACE) ، دسته ای از داروها که معمولاً برای کنترل فشار خون تجویز می شوند ، کار می کنند.

آنها همچنین به مواد معدنی مانند کلسیم و فسفر متصل شده و از آنها حمل می شوند و قابلیت هضم آنها را در معده شما بهبود می بخشند.

پروتئین وی

پروتئین وی یا آب پنیر حاوی تعدادی پروتئین فعال به نام ایمونوگلوبولین ها است که سیستم ایمنی بدن شما را تقویت می کنند .

شناخته شده است که ایمونوگلوبولینهای موجود در آب پنیر دارای خواص ضد میکروبی هستند که باعث از بین رفتن یا کاهش رشد میکروبهای مضر مانند باکتریها و ویروسها می شود .

مطالعات حیوانی و لوله آزمایش نیز نشان داده است که این پروتئین ها اثرات آنتی اکسیدانی دارند و از رشد تومورها و سرطان جلوگیری می کنند (25 منبع معتبر ، 26 منبع معتبر).

علاوه بر این ، برخی از ایمونوگلوبولین ها مواد مغذی مهم - مانند ویتامین A - را از طریق بدن حمل می کنند و جذب مواد مغذی دیگر مانند آهن را افزایش می دهند (27منبع معتبر).

خلاصه

کازئین و پروتئین آب پنیر حاوی ترکیبات فعال زیستی متفاوتی هستند که به روش های مختلفی برای سلامتی شما مفید هستند.

فواید پروتئین در رژیم غذایی شما

پروتئین نقش های مهمی در بدن شما ایفا می کند ، و باعث می شود برای سلامتی شما فوق العاده مهم باشد.

این نقش ها شامل:

آنزیم ها: پروتئین هایی که واکنش های شیمیایی در بدن شما انجام می دهند.

آنتی بادی: این مواد ذرات خارجی مانند ویروس ها را برای مقابله با عفونت از بین می برند.

پیام رسان ها: بسیاری از پروتئین ها هورمون هایی هستند که سیگنالینگ سلول را هماهنگ می کنند.

ساختار: اینها فرم و پشتیبانی از پوست ، استخوان ها و تاندون ها را ایجاد می کنند.

حمل و نقل و ذخیره سازی: این پروتئین ها موادی از جمله هورمون ها ، داروها و آنزیم ها را از طریق بدن منتقل می کنند.

فراتر از عملکردهای اساسی تغذیه ای در بدن ، پروتئین مزایای دیگری نیز دارد از جمله:

کاهش چربی: پروتئین با کاهش اشتها و تقویت متابولیسم به کاهش چربی کمک می کند.

کنترل قند خون: پروتئین ، اگر به جای کربوهیدرات مصرف شود ، می تواند کنترل قند خون را در افراد دیابتی نوع 2 بهبود بخشد (32 منبع معتبر).

فشار خون: مطالعات نشان می دهد افرادی که پروتئین بیشتری مصرف می کنند - صرف نظر از منبع - فشار خون کمتری دارند ( 36 منبع معتمد).

این مزایا به طور کلی با مصرف بیشتر پروتئین همراه است ، نه لزوما با کازئین یا آب پنیر.

خلاصه

پروتئین با عملکرد به عنوان آنزیم و آنتی بادی و همچنین تنظیم قند خون و فشار خون ، نقش حیاتی در بدن شما دارد.

کدام یک برای شما بهتر است؟

پروتئین آب پنیر و کازئین علی رغم اجزای مختلف فعال زیستی آنها ، وقتی صحبت از اطلاعات تغذیه ای آنها می شود ، تفاوت کمی دارند.

در هر پیمانه استاندارد (31 گرم یا 1.1 اونس) ، پروتئین آب پنیر حاوی (37) است:

کالری: 110

چربی: 1 گرم

کربوهیدرات ها: 2 گرم

پروتئین: 24 گرم

آهن: 0٪ میزان مصرف روزانه مرجع (RDI)

کلسیم: 8٪ از RDI

در هر پیمانه استاندارد (34 گرم یا 1.2 اونس) ، پروتئین کازئین حاوی (38):

کالری: 120

چربی: 1 گرم

کربوهیدرات: 4 گرم

پروتئین: 24 گرم

آهن: 4٪ از RDI

کلسیم: 50٪ از RDI

به خاطر داشته باشید که بسته به محصول خاصی که خریداری می کنید ، این حقایق تغذیه ای ممکن است متفاوت باشد ، بنابراین حتماً برچسب ها را با دقت بخوانید.

علاوه بر این ، عوامل دیگری نیز باید در نظر گرفته شود:

پودر پروتئین کازئین به طور کلی گرانتر از آب پنیر است.

پودر پروتئین آب پنیر تمایل دارد بهتر از کازئین مخلوط شود.

پودر پروتئین آب پنیر اغلب از قوام و طعم بهتری نسبت به کازئین برخوردار است.

همچنین می توانید مخلوط های پروتئینی بخرید که به طور معمول حاوی ترکیبی از کازئین و آب پنیر است و فواید هر یک را به شما می دهد.

روش دیگر ، شما می توانید هر دو پودر را به صورت جداگانه بخرید و همراه با تمرین از پروتئین وی  و سپس کازئین را قبل از خواب استفاده کنید.

نحوه استفاده پروتئین کازئین

ممکن است هر کدام را با آب یا شیر مخلوط کنید. شیر باعث می شود شیک پروتئین های شما  خصوصاً مواردی که دارای کازئین هستند سخت تر باشد.

در صورت امکان ، پودر پروتئین و مایع خود را به جای قاشق با شیکر مخلوط کنید. با انجام این کار از سازگاری نرم و پراکندگی برابر پروتئین اطمینان حاصل می شود.

همیشه ابتدا مایع را اضافه کنید و به دنبال آن یک پیمانه پروتئین اضافه کنید. این ترتیب باعث می شود که پروتئین به کف ظرف شما نچسبد.

خلاصه

کازئین و پروتئین آب پنیر هرکدام مزایای منحصر به فردی دارند. هنگام تصمیم گیری در مورد یکی از آنها ، ممکن است بخواهید هزینه ، مخلوط شدن و طعم آن را نیز در نظر بگیرید. علاوه بر این ، امکان مخلوط کردن هر دو نوع وجود دارد.

کازئین و پروتئین وی هر دو از شیر حاصل می شوند.

آنها در زمان هضم متفاوت هستند - کازئین به آرامی هضم می شود ، و باعث می شود قبل از خواب خوب شود ، در حالی که آب پنیر به سرعت هضم می شود و برای تمرینات و رشد عضلات ایده آل است.

هر دو حاوی ترکیبات فعال زیستی متفاوتی هستند که ممکن است سیستم ایمنی بدن شما را تقویت کرده و مزایای دیگری نیز داشته باشند.

انتخاب یکی از آنها لزوماً نتیجه بهتری در سالن بدنسازی نخواهد داشت یا به طور قابل توجهی سلامت شما را بهبود می بخشد ، بنابراین گزینه مورد نظر خود را انتخاب کنید یا مخلوطی را که حاوی هر دو باشد خریداری کنید.

بیش از همه به یاد داشته باشید که کل دریافت پروتئین در روز بیشترین اهمیت را دارد.

در حالی که کازئین و آب پنیر تفاوت هایی با یکدیگر دارند ، هر کدام نقش مهمی در بدن شما دارند و فواید بی شماری برای سلامتی شما فراهم می کنند.