پروتئین کازئین: روش مصرف،تداخل دارویی و ارزش غذایی

تاریخ: شنبه 13 دی 1399 - 00:51
صفحه: مکمل های ورزشی و بدنسازی,مجله مکمل شاپ
بازدید: 5086

پروتئین کازئین چیست؟ روش و مقدار مصرف، مزایا و معایب

پروتئین کازئین و پروتئین وی (آب پنیر) دو نوع پروتئین موجود در شیر گاو هستند که به ترتیب 80٪(کازئین) و 20٪(وی) پروتئین شیر را تشکیل می دهند.

آنها پروتئین های با کیفیتی هستند ، زیرا حاوی تمامی اسیدهای آمینه ضروری هستند .بدن قادر به تولید اسید آمینه های ضروری نمی باشد و ما باید از طریق تغذیه و مکمل این اسید آمینه ها که برای رشد عضلات و بدن ضروری هستند را تامین کنیم. علاوه بر این ، آنها به راحتی هضم و جذب می شوند.

در طی تولید پنیر ، آنزیم ها یا اسیدهای خاصی به شیر گرم شده اضافه می شوند. این آنزیم ها یا اسیدها باعث جدا شدن کازئین موجود در شیر شده یا به حالت جامد تغییر یافته و از ماده مایع جدا می شوند.

این ماده مایع پروتئین آب پنیر است که سپس به شکل پودر شده شسته و خشک می شود تا در محصولات غذایی یا مکمل های غذایی و ورزشی استفاده شود.

تکه های باقیمانده کازئین را می توان شسته و خشک کرد تا پودر پروتئینی ایجاد کند و یا به محصولات لبنی ، مانند پنیر ، اضافه شود.

قابلیت هضم و جذب:

کازئین یک فسفوپروتئین است که دارای یک ساختار شیمیایی بسیار شبیه به گلوتن است. وقتی با محتویات اسیدی معده مخلوط شود در شکم جمع می شود و یک حالت ژل مانند چسب ایجاد می کند که منجر به هضم کند و ترشح نسبتاً پایدار اسیدهای آمینه در جریان خون می شود. به همین دلیل است که کازئین گاهی اوقات "پروتئین آهسته رهش" نامیده می شود.

برخلاف پروتئین وی و پروتئین سفیده تخم مرغ ، کازئین در اثر حرارت دادن از بدن خارج نمی شود. دناتوراسیون پروتئین فرایندی است که در آن پروتئین به دلیل یک عامل دناتوراسیون ، مانند گرما ، پیکربندی ساختار شیمیایی خود را از دست می دهد. یک پروتئین ممکن است در اثر عدم عملکرد ، عملکرد بیولوژیکی خود را از دست بدهد.

مقدار بیولوژیکی (BV) کازئین 77 است که بسیار کمتر از پروتئین وی است. BV پروتئین آب پنیر بسته به نوع آب پنیر بیش از 100 است.

ترکیبات کازئین:

ترکیبات اسید آمینه کازئین متفاوت از ترکیبات آب پنیر ، سویا و تخم مرغ است. کازئین دارای مقادیر بیشتری از اسیدهای آمینه گلوتامین و پرولین است ، در حالی که پروتئین وی در BCAA (اسیدهای آمینه زنجیره ای شاخه دار) بیشتر است.

کازئین ممکن است حاوی مقادیر کمی کربوهیدرات ، کلسیم و فسفر باشد.

موارد استفاده از پروتئین کازئین:

کازئین به اندازه پروتئین وی در دنیای ورزش محبوب نیست. با این حال ، هم در پزشکی و هم در صنایع غذایی به عنوان چسب استفاده می شود.شما می توانید با خرید پروتئین کازئین از مزایای بیشمار آن بهره ببرید.

علائم ورزشی پروتئین کازئین:

اگر چه کازئین از نظر بیولوژیکی پایین است ، اما به دلیل ظرفیت جذب آهسته و تحویل اسیدهای آمینه به صورت پایدار ، تجزیه عضلات را به میزان بیشتری از پروتئین وی مهار می کند. به عبارت دیگر ، پروتئین وی برای ایجاد توده عضلانی و پروتئین کازئین برای حفظ توده عضلانی مفید است.

کازئین مقدار بالاتری از اسید آمینه پرولین دارد. این یک کلید اصلی برای تولید کلاژن و غضروف مفصل است.

به همین ترتیب ، کازئین در بین ورزشکاران در شرایط زیر ترجیح داده می شود:

- حفظ توده عضلانی.

- بهبودی از آسیب های ورزشی ، به ویژه التهاب التهاب مفصل و بورسیت.

- حفظ سلامت و انعطاف پذیری مفصل.

در دنیای ورزش ، ورزشکاران از ورزش های زیر ممکن است از پروتئین کازئین بیشترین سود را ببرند:

- دو و میدانی: پرتاب دیسک ، پرتاب چکش و گلدان شات.

- پرورش اندام.

- مدل سازی تناسب اندام.

- افزایش قدرت

- وزنه برداری

علائم غیر ورزشی پروتئین کازئین:

مصرف پروتئین کازئین در بین افراد غیر ورزشکار معمول نیست. با این حال ، پروتئین کازئین در شرایط زیر دارای مزایایی نسبت به پروتئین آب پنیر است:

- آرتروز

- سوزش

- التیام زخم

پپتیدهای کازئین از تجزیه کازئین در سیستم گوارش حاصل می شوند. شواهد غیرقطعی وجود دارد که ممکن است در شرایط زیر مفید باشد:

- فشار خون بالا.

- اضطراب

- صرع

- پیشگیری از سرطان

- خستگی

- کلسترول بالا

- فیبرومیالژیا

نحوه مصرف پروتئین کازئین:

پروتئین کازئین به راحتی در آب حل نمی شود. به همین دلیل است که پودرهای کازئین موجود در بازار "تولید" می شوند تا به راحتی محلول در آب شوند. به طور کلی ، یک وعده (حدود 30 گرم) پودرهای کازئین 24 تا 26 گرم پروتئین کازئین تأمین می کند. آنها همچنین حاوی کلسیم 50 - 60٪ ارزش روزانه در هر وعده هستند.

پروتئین کازئین به دلیل توانایی آزاد سازی اسیدهای آمینه به صورت مداوم ، معمولاً قبل از خواب مصرف می شود. ممکن است آن را با آب ، شیر یا هر نوشیدنی دیگری مخلوط کنید.

*برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد فرق بین پروتئین کازئین و پروتئین وی کلیک کنید.

تعاملات و هشدارها:

مانند پروتئین وی ، پروتئین کازئین دارای برخی فعل و انفعالات است. پروتئین کازئین نباید همزمان با اکثر داروها مصرف شود ، زیرا فعالیت شبیه چسب ممکن است باعث تجمع داروها شود و باعث کاهش جذب و اثربخشی آنها شود.

پپتیدهای کازئین با داروهای فشار خون بالا تداخل دارند. در حقیقت ، پپتیدهای کازئین ممکن است اثربخشی آن داروها را افزایش دهند و منجر به افت قابل توجه فشار خون شوند.

همچنین توصیه می شود که مصرف پروتئین کازئین را 2 - 3 هفته قبل از هرگونه عمل جراحی انتخابی متوقف کنید ، زیرا ممکن است در کنترل فشار خون در حین جراحی تداخل ایجاد کند.