انواع کازئین میسلار و هیدرولیز شده چه تفاوتی دارند؟
کازئین، یک منبع پروتئینی با هضم آهسته و غنی از کلسیم است که فعالیت ضدکاتابولیک هم دارد. به همین دلیل، یکی از مکمل‌های مورد علاقه‌ی بدنسازها، ورزشکاران و علاقمندان به فیتنس است. در این مقاله، قصد داریم هر آنچه را که لازم است درباره‌ی این مکمل ارزشمند بدانید، در اختیارتان قرار دهیم. در ادامه به شما خواهیم گفت که کازئین چیست و با دیگر منابع پروتئینی مثل پروتئین وی چه تفاوتی دارد؟ همچنین، شما را با انواع کازئین و فواید اصلی کازئین برای عضله‌سازی و یا چربی‌سوزی آشنا خواهیم کرد. در پایان هم بهترین زمان و طریقه مصرف پروتئین کازئین را به شما می‌گوییم.
پروتئین کازئین چیست؟
اگر مقاله‌ی ما درباره پروتئین وی را خوانده باشید، می‌دانید که وی یکی از پروتئین‌های شیر است. این پروتئین در طی فرآیند تهیه‌ی پنیر جدا می‌شود و به شکل مکمل در می‌آید. کازئین هم مثل وی، یکی‌دیگر از پروتئین‌های شیرست و حدود 80 درصد شیر گاو را تشکیل می‌دهد. مانند پروتئین وی، کازئین نیز یکسری پپتیدهای فعال زیستی دارد که به آن خواصی بیشتر از عضله‌سازی می‌دهند.
اگر در اینترنت جستجو کرده باشید، حتما فهمیده‌اید که به کازئین کم لطفی شده و اطلاعات کاملی درباره آن وجود ندارد. به همین دلیل، ما این مقاله را تهیه کرده‌ایم تا اطلاعات کاملی را درباره انواع کازئین و فواید آن به شما بدهیم. در پایان هم به سوالات پرتکرارتان درباره‌ی کازئین جواب می‌دهیم تا ناگفته‌ای در مورد آن باقی نماند. پس، حتما ادامه‌ی مطلب را بخوانید.
داروخانه: برای خرید پروتئین وی اورجینال به داروخانه آنلاین مکمل شاپ مراجعه کنید.
آیا مصرف مکمل کازئین بی‌خطر است؟
بله! کازئین یک مکمل ایمن برای مصرف انسان‌هاست. البته یک افسانه قدیمی درباره‌ی مکمل‌های پروتئینی وجود دارد که حتما شما هم آن را شنیده‌اید. این افسانه می‌گوید که مکمل‌های پروتئینی برای کلیه‌های شما مضرند. اما، چنین مسئله‌ای اصلا صحت ندارد. تک تک مطالعاتی که تا امروز انجام شده، نشان می‌دهد که حتی مصرف پروتئین زیاد هم آسیبی به کلیه‌هایتان نمی‌زند. مگر اینکه از قبل به بیماری‌های کلیوی مبتلا باشید که در این صورت بهترست مصرف پروتئین‌تان را در حد اعتدال نگه دارید. اما برای افراد سالم حتی روزانه 4 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن هم کاملا ایمن است.
متاسفانه، شایعات به اثرات کازئین روی کلیه‌های ختم نمی‌شوند. یک شایعه‌ی دیگر هم وجود دارد که مصرف کازئین و سرطان با هم ارتباط دارند. اما، این مسئله نیز واقعیت ندارد. شاید کنجکاو باشید که این شایعه از کجا شروع شد؟ خب، شروع آن به یک مطالعه‌ی چینی روی موش‌ها برمی‌گردد. در این مطالعه، در بدن موش‌هایی که کازئین 20% رژیم غذایی آنها بود، تومورهایی ایجاد شد. اینجا بود که نویسنده‌ی این مطالعه گفت که مصرف پروتئین‌های حیوانی باعث ایجاد سرطان در موش‌ها و انسان‌ها می‌شود. چیزی که حقیقت ندارد.
چرا؟ چون بدن موش‌ها برعکس ما انسان‌ها برای دریافت پروتئین‌های حیوانی طراحی نشده است. حتی اگر به این موش‌ها مرغ و ماهی هم داده می‌شد، احتمال ایجاد تومور در بدنشان وجود داشت. پس، اینکه نتیجه‌ی مطالعه را به انسان‌ها نسبت بدهیم، کار اشتباهیست. از طرفی تا به امروز هیچ مطالعه‌ی انسانی نشان نداده که مصرف کازئین با سرطان ارتباط دارد. پس، بدانید که کازئین یک مکمل کاملا ایمن برای مصرف انسان‌هاست.
بیشتر بخوانید: درباره عوارض جانبی کازئین چه می‌دانید؟
انواع پودر پروتئین کازئین
کازئین میسلار
احتمالا درباره‌ی انواع کازئین میسلار و هیدرولیز شده شنیده‌اید. ولی شاید فرق آنها را به خوبی ندانید. بگذارید با کازئین میسلار شروع کنیم. این نوع کازئین، طبیعی‌ترین فرم مکمل کازئین است. در این مکمل سعی شده تا ساختار مولکولی کازئین دست نخورده باقی بماند. این مسئله خیلی اهمیت دارد. چرا؟ چون هضم آهسته‌ی کازئین را برای شما فراهم می‌کند. در واقع، این مولکول دست نخورده باید یکسری فرآیندهای آنزیمی و غیرآنزیمی را در بدنتان طی کند. سپس، به آهستگی تجزیه و جذب بدنتان شود. پس، اگر ویژگی هضم کُند کازئین برایتان مهمست، کازئین میسلار انتخاب خوبیست.
داروخانه: برای اطلاع از قیمت و خرید کازئین اصل به داروخانه آنلاین مکمل شاپ مراجعه کنید.
کازئین هیدرولیز شده
کازئین هیدرولیز شده، همان کازئین میسلار است، با این تفاوت که با تجزیه‌ی پیوندهایش به پپتیدهای کوچک تبدیل شده است. این فرآیند مثل همان تجزیه‌ی پروتئین وی توسط آنزیم یا اسیدست. کازئین هیدرولیز شده، از آنجایی که مراحل تولید و فرآوری بیشتری را طی کرده، گران‌تر هم هست. اما صادقانه بگوییم که این نوع کازئین هیچ برتری جاودیی نسبت به کازئین میسلار یا پروتئین وی هیدرولیزه ندارد. فقط نسبت به کازئین میسلار جذب سریع‌تری دارد. برتری کلی با میسلار است، چون با هضم آهسته‌اش یک جریان دائم از اسیدآمینه‌ها را برایتان فراهم می‌کند. اما، اگر یک پروتئین هیدرولیز شده می‌خواهید، پیشنهاد می‌کنیم به سراغ پروتئین وی هیدرولیزه بروید.
بیشتر بخوانید: انواع مکمل پروتئین وی را بشناسید
تفاوت پروتئین وی و کازئین
درباره‌ی تفاوت پروتئین وی و کازئین و اینکه کدام یکی بهترند، نظرات ضد و نقیضی وجود دارد. بعضی از مطالعات برتری پروتئین وی را در تحریک سنتز پروتئین عضلات نشان می‌دهند. اما، برخی دیگر حکایت از برتری کازئین دارند. با این حال، انتخاب هوشمندانه اینست که از هر دو پروتئین در رژیم غذایی‌تان استفاده کنید. چون هر کدام از آنها ویژگی‌ها و فواید خود را دارند. پروتئین وی در بدنتان خیلی سریع هضم می‌شود و سریعا خودش را به عضلاتتان می‌رساند. به همین دلیل هم گزینه‌ی خوبی برای مصرف در اطراف زمان تمرینست.
اما، اگر به یک پروتئین دیرهضم برای زمان خواب یا فواصل طولانی بین وعده‌های غذایی نیاز دارید، کازئین بهترست. با مصرف کازئین قبل از خواب، به ریکاوری عضلات و جلوگیری از تجزیه‌ی آنها در حین خواب کمک می‌کنید. از طرفی، دیرهضم بودن کازئین باعث می‌شود احساس سیری کنید و کمتر به سراغ میان‌وعده‌ها و خوراکی‌های ناسالم بروید. پس، برای کنترل کالری‌های روزانه نیز مفیدست.
آیا می‌توانید پودر پروتئین وی و کازئین را مخلوط کنید؟ بله و باید بدانید که این ایده‌ی خیلی خوبیست. چون هم از مزایای تحویل سریع اسیدآمینه‌های پروتئین وی و هم تحویل آرام اسیدآمینه‌های پروتئین کازئین بهره‌مند می‌شوید. فقط مراقب طعم پودرهای پروتئین‌تان باشید. اگر طعم پودرهایتان به هم نمی‌خورد، شاید با ترکیب کردنشان خیلی پودر خوش طعمی به دست نیاید.
فواید پروتئین کازئین
- کازئین یک روش عالی برای تامین نیازهای روزانه شما به پروتئین است.
- یک پروتئین کامل و حاوی تمام اسیدآمینه‌های ضروریست.
- به حفظ حجم عضلاتتان در حین رژیم گرفتن کمک می‌کند.
- کازئین، یک منبع پروتئینی عالی برای تقویت احساس سیری است.
- با اضافه کردن کازئین به غذاهایتان می‌توانید محتوای پروتئین و بافت آنها را تقویت کنید.
آیا از کازئین می‌توانید برای کاهش وزن استفاده کنید؟
استفاده از مکمل‌های پروتئینی برای کاهش وزن، روش مفید و تایید شده‌ایست. توانایی پروتئین برای سیر نگه داشتن شما بیشتر از چربی و کربوهیدرات است. یعنی می‌توانید با افزایش پروتئین مصرفی‌تان مدت طولای‌تری سیر بمانید. این مسئله کاهش کالری‌های دریافتی و در نتیجه‌ی آن کاهش وزن را برایتان به همراه دارد. هر دو پروتئین وی و کازئین، مکمل‌های خوبی برای کاهش وزن‌اند. اما، وقتی از جنبه‌ی کاهش وزن این دو پروتئین را با هم مقایسه می‌کنیم، برتری با کازئین است. کازئین به دلیل هضم آهسته‌ای که دارد، باعث می‌شود برای مدت طولانی‌تری احساس سیری کنید. این یعنی کاهش کالری کل!
پروتئین کازئین چطور تولید می‌شود؟
اگر مقاله‌ی ما درباره‌ی پروتئین وی را خوانده باشید، می‌دانید که وی در طی فرآیند تولید پنیر از قسمت مایع شیر جدا می‌شود. اما، کازئین قسمت نامحلول شیرست. برای تولید کازئین، کل شیر با یک ماده‌ی شیمیایی، معمولا کیموزین تیمار می‌شود. این ماده باعث منعقد شدن شیر شده و کازئین یک توده‌ی جامد را ایجاد می‌کند. سپس، این توده‌ی جامد از چند مرحله‌ی میکروفیتلراسیون عبور داده می‌شود. در نهایت، بخش‌های میسلار کازئین تغلیظ می‌شوند.
شاید بخواهید بدانید که میسل کازئین چیست؟ میسل‌ها نوعی آرایش مولکولی‌اند که در آنها، بخش آبدوست مولکول به سمت خارج و بخش آب‌گریز به سمت داخل است. همین مسئله هم دلیل ویژگی‌های هضم منحصر به فرد کازئین است. اما، شیر چقدر کازئین دارد؟ شیر، یکی از غنی‌ترین منابع کازئین با حدود 80% پروتئین کازئین است. شما با خوردن یک لیوان 226 گرمی شیر، 12 گرم پروتئین دریافت می‌کنید. از این مقدار 9.6 گرم آن کازئین است که مقدار نسبتا زیادی محسوب می‌شود.
بیشتر بخوانید: نحوه محاسبه پروتئین مورد نیاز بدن
کازئین در چه غذاهایی است؟
شما می‌توانید خیلی راحت، کازئین مورد نیازتان را با مصرف مکمل کازئین دریافت کنید. همچنین، می‌توانید مقدار قابل توجهی از کازئین را با مصرف منابع غذایی آن تامین کنید. بهترین غذاهای کازئین‌دار محصولات لبنی مثل شیر، پنیر، خامه و ماست هستند. کازئین در برخی ماهی‌ها مثل ماهی تن هم وجود دارد. اما، خب مقدار آن نسبت به محصولات لبنی خیلی کم‌ترست.
بیشتر بخوانید: پروتئین وی در چه غذاهایی وجود دارد؟
مصرف مکمل‌های کازئین
طریقه مصرف کازئین
هیچ روش خاصی برای مصرف کازئین وجود ندارد. می‌توانید هر طور که راحتید، آن را استفاده کنید. مصرف کردن خود کازئین به تنهایی، در اسموتی‌ها، در یک کاسه‌ی جو دوسر یا در بستنی! اینکه کدام را انتخاب کنید، به سلیقه‌ی شما بستگی دارد. ولی نکته‌ای که باید به آن توجه کنید، اینست که مکمل کازئین نباید منبع اصلی‌تان برای پروتئین باشد. چون، مثل سایر پروتئین‌های حیوانی خیلی از ویتامین‌ها و موادمعدنی را ندراد. پس، هنوز هم به یک تغذیه سالم و دریافت پروتئین از غذاها نیاز دارید.
کازئین را چه زمانی مصرف کنید؟
زمان مصرف کازئین هم کاملا به انتخاب شما بستگی دارد. می‌توانید هر زمانی از روز و با هر وعده‌ی غذایی که دوست دارید، آن را مصرف کنید. گفتیم که کازئین هضم کندتری دارد و نسبت به پروتئین وی شما را برای مدت طولانی‌تری سیر نگه می‌دارد. پس، می‌توانید به عنوان یک میان‌وعده مخصوصا زمان‌هایی که قرارست برای ساعت‌ها چیزی نخورید، آن را استفاده کنید.
مصرف آن چند ساعت قبل از تمرین هم می‌تواند انتخاب خوبی باشد. با این کار، از داشتن مقدار کافی اسیدآمینه‌ها در حین تمرین مطمئن خواهید شد. آیا باید پروتئین کازئین را قبل از خواب مصرف کنید؟ کازئین با هضم آهسته‌اش می‌تواند یک جریان آرام و دائم از اسیدآمینه‌ها را در حین خواب برایتان فراهم کند. این مسئله در ریکاوری بهتر و تحریک سنتز پروتئین عضلات کمکتان خواهد کرد. پس، مصرف آن قبل از خواب هم انتخاب بدی نیست!
بیشتر بخوانید: فواید نوشیدن شیک پروتئین قبل از خواب
پرتکرارترین سوالات شما درباره کازئین
آیا مکمل‌های پروتئین وی هم کازئین دارند؟
خب، پروتئین وی شما نباید کازئین داشته باشد. چون آنها در فرآیند تولید کاملا از هم جدا می‌شوند. اما، اگر فرآیند جداسازی پروتئین وی به درستی صورت نگرفته باشد، احتمال وجود کازئین در آن هست. با این حال، مقدار کازئین به قدری کم است که تفاوت چندانی از لحاظ رشد عضلات برایتان ایجاد نمی‌کند.
بیشتر بخوانید: روش مصرف پروتئین وی چگونه است؟
آیا کازئین موثرست؟
بله، نه تنها موثرست بلکه در رسیدن به خیلی از هدف‌هایتان کمک خوبیست. کازئین، در تامین نیازهای روزانه شما به پروتئین کمک می‌کند. با آزادسازی آهسته پروتئین در طول شب برای افزایش سنتز پروتئین عضلاتتان مفیدست. حتی نتایج آن در افزایش حجم خشک عضلات قابل مقایسه با پروتئین وی است. در کمک به کاهش وزن نیز نتایج بهتری نسبت به پروتئین وی برایتان دارد.
آیا مصرف کازئین برای نوجوانان بی‌خطرست؟
شواهد فعلی مدرکی مبنی بر اینکه مصرف کازئین می‌تواند برای نوجوانان مضر باشد، نشان نمی‌دهند. حتی برعکس کازئین برای رشد نوجوانان مفید هم هست.
بیشتر بخوانید: بهترین مکمل بدنسازی برای نوجوانان چیست؟
آیا کازئین باعث خواب می‌شود؟
طبق دانش فعلی ما، مطالعه‌ای وجود ندارد که نشان دهد کازئین در خوابیدن کمکتان می‌کند. البته یک ایده وجود دارد که پروتئین‌های حاوی تریپتوفان زیاد ممکن است باعث خواب شوند. اما، آن هم فقط در حد حدس و گمان است. چیزی که باید بدانید اینست که غذا خوردن فعالیت پاراسمپاتیک را افزایش و فعالیت سیستم عصبی سمپاتیک را کاهش می‌دهد. این مسئله هم می‌تواند باعث به خواب رفتن‌تان شود. اما، خب این نتیجه‌ی خوردن است نه مصرف کازئین به تنهایی.
آیا به کازئین آلرژی دارم؟
ما نمی‌توانیم به این سوال‌تان پاسخ بدهیم. آلرژی به کازئین چیز غیرمعمولی نیست. پس، اگر بعد از مصرف کازئین یا شیر، علائم آلرژی را دیدید، با پزشک مشورت کنید. اگر نگران آلرژی به کازئین هستید، بهترست از کازئین هیدرولیز شده استفاده کنید. از آنجایی که این کازئین به پپتیدهای کوچک تجزیه شده، هضمش راحت‌تر است و باعث آلرژی هم نمی‌شود.
آیا در صورت ابتلا به عدم تحمل لاکتوز می‌توانم از مکمل پروتئین کازئین استفاده کنم؟
در ابتدا باید بدانید که واکنش معده و روده‌ی افراد به پروتئین کازئین متفاوت است. پروتئین‌های کازئین اغلب فاقد لاکتوزند یا اینکه لاکتوز خیلی کمی دارند. به همین دلیل، احتمال اینکه با مصرف آن دچار ناراحتی‌های گوارشی شوید، خیلی کم است. اما، اگر کازئین را امتحان کردید و دیدید که به آن حساسید، پودرهای گیاهی را جایگزین کنید.
بیشتر بخوانید: تفاوت پودرهای پروتئین گیاهی و حیوانی
آیا زنان هم می‌توانند از کازئین استفاده کنند؟ آیا کازئین ویژه‌ای برای زنان وجود دارد؟
هیچ دلیل یا مدرکی مبنی بر اینکه زنان باید یا نباید پروتئین کازئین را مصرف کنند، وجود ندارد. اما، چون زنان معمولا وزن کمتری نسبت به مردان دارند، نیازهای پروتئینی آنها ممکن است کمتر از مردان باشد. با این حال، دلیلی وجود ندارد که نتوانند از پروتئین کازئین استفاده کنند. کازئینی که مخصوص زنان تولید شده باشد وجود ندارد. اما، زنان هم می‌توانند با خیال راحت کازئین‌های موجود در بازار را مصرف کنند.
بیشتر بخوانید: راهنمای مکمل برای زنان
آیا کازئین برای دونده‌ها یا ورزشکاران استقامتی مفیدست؟
بله. کازئین 100 درصد برای دونده‌ها و ورزشکاران استقامتی مفیدست و به آنها کمک می‌کند تا نیازهای پروتئینی‌‌شان را تامین کنند. همچنین، می‌تواند یک منبع عالی برای مصرف پروتئین در حین حرکت باشد. اگر آن را با پروتئین وی ترکیب کنید، یک انتخاب خوب به عنوان جایگزین وعده‌ی غذایی نیز هست. مخصوصا اگر سرتان شلوغست و به یک منبع آماده و راحت از پروتئین نیاز دارید.
بیشتر بخوانید: پروتئین وی را با چه مکملی مصرف کنیم؟
جمع‌بندی
کازئین هم مثل پروتئین وی، یکی از دو پروتئین شیرست. ویژگی منحصر به فرد کازئین که آن را از پروتئین وی متمایز می‌کند، دیرهضم بودن آنست. این ویژگی به ساختار میسل کازئین مربوط می‌شود که در بالا برایتان توضیح دادیم. درباره‌ی انواع کازئین و تفاوت آنها هم گفتیم که کازئین در دو نوع کازئین میسلار و کازئین هیدرولیز شده وجود دارد.
هر کدام از آنها نیز ویژگی‌های خاص خودشان را دارند. مثلا کازئین میسلار با هضم کندش، انتخاب خوبی برای چند ساعت قبل از تمرین یا قبل از خوابست. اما کازئین هیدرولیز شده، چون قبلا پیوندهای آن تجزیه شده، هضم سریع‌تری دارد. پس می‌توانید در اطراف ساعت‌های تمرینتان از آن استفاده کنید. البته، ما پیشنهاد می‌کنیم اگر به دنبال یک پروتئین هیدرولیز شده هستید، به سراغ پروتئین وی بروید.
بیشتر بخوانید: مصرف کازئین برای بانوان چه فوایدی دارد؟
